|
Foto fra Nordisk Mesterskab 2010 Proteiner i kroppen |
|
Proteiner er vigtige for vores krop. Når nogle hører om protein, tænker de på muskler og bodybuilding. Proteiner er meget mere end muskler. Det skal vi se på i dette afsnit.
Ordet protein kommer fra græsk og betyder "af primær betydning". Derfor er det så vigtigt, at du ved lidt om proteiner, selv om det er et stort emne fra biokemiens verden.
Kroppen består mest af vand; dernæst protein. Der er protein i muskler, knogler, sener, hår, hud, blodet og immunsystemet. Hormoner og enzymer er proteiner. |
 |
|
Protein er en vigtigt, for det berører din krop, din kost, din udvikling og din sundhed. Vort hjerte, hjerne og de indre organer bruger protein som de vigtigste byggesten.
Vi har omkring 100.000 forskellige proteiner i kroppen. Faktisk er der ingen af de kloge videnskabsmænd, der kender det nøjagtige antal for proteiner, der er.
Her prøver vi blot at få et overblik og nævner nogle eksempler.
Humor: Tro ikke at du skal kende alle proteinerne. |
 |
Vand og fedt
Man kan opdele proteinerne i to grupper: Vand- og fedtopløselige. Det samme gør man med vitaminer. Vand og fedt kan ikke blandes; dog kan de forenes med en emulgator.
|
Du ved sikkert, at blod kan skylles væk med vand. Derfor skal alle molekyler i blodet være vandopløselige.
De røde blodlegemer (hæmoglobin) er proteiner, der kan optage ilt og transportere det ud til cellerne. Kultveilte ledes væk fra cellerne og til lungerne.
De røde blodlegemer bliver slidt op på 16 uger. Derfor dannes der hele tiden nye blodlegemer i knoglemarven; ca. 2,5 mill. pr. sek. De gamle blodlegemer nedbrydes i milt og lever. De forlader kroppen gennem tarmen. De farver afføringen mørk.
Cellerne bruger også sukker, og det reguleres af proteinet insulin.
Vandopløselige proteiner kaldes også for kugleproteiner. |
 |
|
Hud, hår og negle er fedtopløselige proteiner. Alle piger ved, at hvis man får tørre hænder, skal man have et fedtstof på hænderne.
Fedtopløselige proteiner kaldes for fiberproteiner. Der dannes lange, elastiske kæder af molekyler, som ikke kan opløses i vand.
Man kan påvise, at huden er fedtopløselig ved at tilføre en base, f.eks. natriumhydroxid. |
 |
Proteins funktioner
Man kan også gruppere proteiner efter deres funktion i kroppen.
Nedenfor ses eksempler på forskellige proteiner inddelt efter funktion.
| Proteintype | Eksempler | Funktion |
| Strukturprotein | Kreatin Kollagen Elastin Glycoprotein |
Hud, negle Sener Elastisk bindevæv Overfladeproteiner på cellemembraner |
| Kontaktile proteiner | Myosin Aktin |
Arbejder sammen i muskler, så disse kan trække sig sammen. |
| Enzymer | Amylase Trypsin Enolase DNA polymerase |
Stivelsesnedbrydende fordøjelsesenzym Proteinspaltende fordøjelsesenzym Styrer delproces i glycolysen (en række reaktioner som ved nedbrydning af glukose frigør energi) DNA replikation (den proces, hvorunder DNA kopieres i forbindelse med celledeling) |
| Transportprotein | Hæmoglobin Myoglobin B-100 lipoprotein |
O2-transport i blodet O2-transport i muskler Transport af fedtstoffer i blodet |
| Hormoner | Insulin Prolaktin |
Regulerer blodsukkerkoncentrationen Regulerer mælkeproduktionen |
| Beskyttelsesprotein | Antistof Komplement Fibrinogen |
Neutraliserer fremmede proteiner Gennemhuller cellemembraner hos fremmede celler, fx bakterier Koagulation af blodet (størkningseffekt) |
| Næringsproteiner | Kasein Ovalbumin Gluten |
Energigivende. Findes i mælk Energigivende. Findes i æggehvide Energigivende. Findes i hvede |
Protein og madDer er protein i næsten al mad, bortset fra de rene fedtstoffer. Du finder mest protein i følgende madvarer:
|
 |
|
|
|
|
Nogle proteiner optages bedre end andre. Generelt anses animalske fødevarer for at indeholde proteiner af høj kvalitet, men det har nødder og frø også.
Er man vegetar, skal man sørge for at spise varieret, fordi kroppen her optager en mindre del af proteinerne. |
 |
Her ses eksempler
|
Levnedsmiddel | Gram protein pr. 100 g |
| Ost 30 % | 28,7 | |
| Peanut | 24,6 | |
| Kød og fisk | 18-22 | |
| Hasselnød | 14,9 | |
| Havregryn | 13,3 | |
| Ærter, grønne | 5,9 | |
| Skummetmælk | 3,5 | |
| Bønner, grønne | 2,0 |